Jenifer Criollo Nuñez

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Jenifer Criollo Nuñez

Investigador Ph.D

Posiciones

Grupo de Investigación, Innovación Tecnológica de Procesos Agroindustriales para el Desarrollo Rural
Dependencia, Direccion Centro De Investigacion Nataima
Red, Red de Innovación de Cacao
Centro de Investigación, Centro de Investigación Nataima

Áreas De Investigación

Puesto de trabajo HR

Investigador Ph.D

Visión general

Ingeniera de alimentos, con doctorado en Ingeniería con énfasis en alimentos, maestría en ciencias agroalimentarias, experiencia en manejo cosecha, postcosecha, beneficio y transformación de frutos como mango, aguacate, copoazú, sacha Inchi, albahaca y cacao; aplicaciones biotecnología en la implementación de procesos de licuefacción enzimática de pulpas de fruta, optimización de fases de fermentación y tostión, desarrollo biotecnológico de iniciadores para promover la fermentación, fermentaciones semisólidas

Enfoque geográfico

Colombia País

publicaciones seleccionadas

artículo académico
- Valorization of cocoa pod husk as a functional ingredient for the production of chocolates with functional and antioxidant properties. Innovative food science & emerging technologies. 110.0:104473-. 2026
- estudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaría. Ingenieria y competitividad de la Universidad del Valle. 24:1-13. 2025
- Natural microbial inocula for efficient cacao fermentation in Colombia. Food Chemistry Advances. 8.0:101102-. 2025
- Selección de levaduras promisorias para el desarrollo de un iniciador microbiológico promotor de la fermentación del cacao. Ingenieria y competitividad de la Universidad del Valle. 26:-. 2024
- Chemical composition and antioxidant activity of ‘Nufar’ basil (Ocimum basilicum L.) essential oil from three municipalities of Tolima, Colombia. Food Chemistry Advances. 5:-. 2024
- Evaluation of drying techniques for postharvest residue utilization in 'Nufar' Basil (Ocimum basilicum L.) production; [Evaluación de técnicas de secado para el aprovechamiento del residuo poscosecha en la producción de albahaca 'Nufar' (Ocimum basilicum L.)]. DYNA (Colombia). 91:152-161. 2024
- Quality Parameters and the Modeling of the Microwave Drying Kinetics of Basil ‘Nufar’ (Ocimum basilicum L.) Leaves. AgriEngineering. 6:2417-2428. 2024
- Effect of the maturity stage, genotype, and geographical location on the physicochemical characteristics of the cocoa bean during fermentation. Ingenieria y competitividad de la Universidad del Valle. 25.0:-. 2023
- Cambios Fisicoquímicos En La Fermentación Y Secado De Materiales De Cacao En Colombia. Revista Ciencia en Desarrollo. 13.0:25-34.0. 2023
- Effect of microencapsulated inoculum of Pichia kudriavzevii on the fermentation and sensory quality of cacao CCN51 genotype. Journal of the Science of Food and Agriculture. 103:2425-2435. 2023
- Cacao materials (Theobroma cacao L.) from different production areas in Colombia: A morphological study. Trends in Horticulture. 5:64-. 2022
- Biotechnological methods for pulping copoazú (Theobroma grandiflorum (Wild. ex Spring) Schum) seed and their influence on the fermentation stage. DYNA (Colombia). 89:19-24. 2022
- Growth, respiration and physicochemical changes during the maturation of cacao fruits. Journal of the Science of Food and Agriculture. 101:5398-5408. 2021
- Efecto de la dinámica de tostado sobre las propiedades del licor de copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. Schum.). Acta Agronómica. 69:285-292. 2021
- Morfoagronomic study of cacao materials (Theobroma cacao L.) from different production areas in Colombia. Ciencia y Agricultura. 18:98-109. 2021
- Effect of Addition of a Specific Mixture of Yeast, Lactic and Acetic Bacteria in the Fermentation Process to Improve the Quality and Flavor of Cocoa Beans in Colombia. PELITA PERKEBUNAN. 36:154-172. 2020
- Physicochemical and microbiological dynamics of the fermentation of the ccn51 cocoa material in three maturity stages. Revista Brasileira de Fruticultura. 41:-. 2019
- Physicochemical characterization of the fat of the seeds of the COPOAZÚ fruit. Alimentos hoy. 22:11-. 2013
- Valuation of arracacha flour in traditional Colombian baking products type calado. International journal of gastronomy and food science. 42.0:101323-.
conjunto de datos
documento de conferencia
- Estandarización de formulaciones para la obtención de néctar, bebida alcohólica y salsa agridulce a partir de pulpa de copoazú (Theobroma Grandiflorum Willd ex Spreng). 58-. 2010
informe
- Cadena de valor de la arracacha: manejo de poscosecha y transformación de la raíz tuberosa. NULL-NULL. 2026
- Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado. NULL-NULL. 2025
- Modelo productivo para el cultivo de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) en el piedemonte de la Orinoquia Colombiana. NULL-NULL. 2025
libro
- Opciones tecnológicas para el manejo integrado del cultivo y la poscosecha en cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento del Huila 2025
- Principios básicos para la transformación agroindustrial del aguacate Persea americana 2014

otras actividades de investigación

la educación y la formación

Universidad del Tolima , Maestría, Ciencias Agroalimentarias con Énfasis en Investigación 2017
Universidad de La Amazonía , Profesional, Ingeniero de Alimentos 2009

nombre completo

Jenifer Criollo Nuñez

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