Abstracto
- Este proyecto evaluó la calidad de los productos y su potencial nutricional y económico,para contribuir en la competitividad del sector porcícola en Colombia en la costa norte(Sucre Córdoba). Se hizo una identificación de las zonas productoras de yuca industrialencontrándose un crecimiento de un 236 % en la siembra de yuca industrial desde el2002 hasta el 2005; la zona de mayor producción de yuca es la costa norte con losdepartamentos de Sucre, Córdoba, Atlántico y Cesar. Las prácticas poscosecha que sedesarrollan en estas regiones siguen siendo las mismas de hace 20 años, se hacenprácticas culturales muy artesanales en la siembra, cosecha y otras labores agronómicasdel cultivo, algunas plantas procesadoras de yuca han realizado inversiones en equiposcomo secadores artificiales para mejorar su producción durante todo el año. Lavaloración nutricional de los productos de yuca, demostró que las variedades que serecolectaron en el departamento del valle del cauca, en comparación con las de losdepartamentos de Santander y Córdoba, presentan mejor calidad nutricional en cuanto alaporte de nutrientes