Abstracto
- La conservación de las frutas y las hortalizas, productos sumamenteperecederos y de alto consumo, constituye una prioridad del país, debido alas altas pérdidas que se registran en las etapas de cosecha y poscosecha,como consecuencia de la desarticulación entre el proceso productivo y eltranscurso de la comercialización.Se presentan deficiencias de orden tecnológico, tanto en la etapa deproducción para la consecución de una buena calidad como en la etapa deposcosecha, donde están incluidas todas las actividades que se realizan entrela cosecha y el consumo y que debido a carencias o fallas en los procesosde recolección, selección, clasificación, empaque y embalaje, situación queconlleva a problemas de comercialización, por la mala calidad del productoofrecido y el consecuente desestímulo en la producción