Abstracto
- Lo recomendable es fermentaren cajones de madera, ya queestos aíslan la masa de latemperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48horas, y una vez supere los 30°C, seprocede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan losprecursores de sabor yaroma necesarios paraobtener cacao de óptimacalidad. El secado se puede llevar a cabode forma natural medianteexposición directa al sol