publicaciones seleccionadas artículo académico Design and evaluation of a semi-continuous vacuum frying system to produce high-quality chips from ripened fruits: Application to plantain. Journal of Food Engineering. 408.0:112867-. 2026 Impact of High-Shear Homogenization Pretreatment on Process Productivity, Economic Feasibility, and Product Quality During Long-Term Crossflow Microfiltration of Andean Blackberry Juice. Foods. 15:-. 2026 Modulating flavour-related metabolites in cacao fermentation using bioreactors: impact on quality. LWT. 255:-. 2026 Comparative Analysis of Bioactive Compounds in Colombian Caribbean Avocados and Hass: Exploring Metabolomic Diversity. ACS food science & technology. 5.0:3191-32.0. 2025 Unravelling Cocoa Drying Technology: A Comprehensive Review of the Influence on Flavor Formation and Quality. Foods. 14:721-. 2025 Flash vacuum expansion technology for small-scale production of fruit puree: Development and quality assessment. Journal of Food Engineering. 406:-. 2025 Influence of driven fermentation of cacao in bioreactors on quality: decoding the effect of temperature, mixing, and pH on metabolomic, sensory, and volatile profiles. LWT. 231.0:118313-. 2025 Integrated microfiltration and ultra-clean packaging for high-quality fruit beverages in rural agro-industries. Applied Food Research. 5:-. 2025 Metabolomic insights into flavour precursor dynamics during fermentation of cacao beans cultivated in diverse climatic production zones in Colombia. Food Research International. 205:-. 2025 Improving microfiltration efficiency of fruit beverages through backpulsing: Impact on permeate flux, cost-effectiveness and bioactive compounds retention. Separation Science and Technology. 59:59. 2024 Daily Consumption of Golden Berry (Physalis peruviana) Has Been Shown to Halt the Progression of Insulin Resistance and Obesity in Obese Rats with Metabolic Syndrome. Nutrients. 16:365-. 2024 Exploring the Impact of Fermentation Time and Climate on Quality of Cocoa Bean-Derived Chocolate: Sensorial Profile and Volatilome Analysis. Foods. 13:-. 2024 Extraction of fermentable sugars and phenolic compounds from Colombian cashew (Anacardium occidentale) nut shells using subcritical water technology: Response surface methodology and chemical profiling. Chemical Engineering Journal Advances. -. 2024 Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles. Food Research International. 196:-. 2024 Flash vacuum expansion, a low-cost and energy-efficient alternative process to produce high-quality fruit puree: Application to Physalis peruviana. Heliyon. 9:e16969-. 2023 Integrating new variables into a framework to support cacao denomination of origin: a case study in Southwest Colombia. Journal of the Science of Food and Agriculture. 104:1367-1381. 2023 Main urinary biomarkers of golden berries (Physalis peruviana) following acute and short-term nutritional intervention in healthy human volunteers. Food Research International. 173:113443-. 2023 Innovative Process Coupling Short Steam Blanching with Vacuum Flash-Expansion Produces in One Single Stage High-Quality Purple Passion Fruit Smoothies. Foods. 11:832-. 2022 Plasma Metabolome Profiling by High-Performance Chemical Isotope-Labelling LC-MS after Acute and Medium-Term Intervention with Golden Berry Fruit (Physalis peruviana L.), Confirming Its Impact on Insulin-Associated Signaling Pathways. Nutrients. 13:3125-. 2021 Fine cocoa beans production: Tracking aroma precursors through a comprehensive analysis of flavor attributes formation. Food Chemistry. 365:130627-. 2021 Enhancement of fine flavour cocoa attributes under a controlled postharvest process. Food Research International. 143:110236-. 2021 Traceability of fruits and vegetables. Phytochemistry. 173:112291-. 2020 An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 60:1593-1613. 2019 Metabolic Fate of Ellagitannins: Implications for Health, and Research Perspectives for Innovative Functional Foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 54:1584-1598. 2014 Diversity of urinary excretion patterns of main ellagitannins' colonic metabolites after ingestion of tropical highland blackberry (Rubus adenotrichus) juice. Food Research International. 55:161-169. 2014 Consumption of golden berries (Physalis peruviana L.) might reduce biomarkers of oxidative stress and alter gut permeability in men without changing inflammation status or the gut microbiota. Food Research International. 162:111949-. -01-01 00:00:00 Deep-fat vacuum frying in Fruit's own oil as an energy-efficient dehydration step for improved oil extraction yield and quality. LWT. 243.0:1191-. conjunto de datos Análisis de biomarcadores responsables de la calidad de grano de cacao - CIRAD Biodisponibilidad de flavonoides, fitoesteroles, y carotenoides presentes en la uchuva. F1 - C. I. La Selva: Manejo integrado del sistema F1 - C. I. La Suiza: Manejo integrado del sistema F1 - Meta 4: Definir estrategias para mejorar la inocuidad F1 - Meta 5: Valoración económica y Meta 8: Identificar la Disposición a Pagar por Mora Orgánica F1 FE equipo laboratorio aguacate F2 - Actividad 2.1. Actividad de poda F2 - C. I. La Selva: M2. Manejo integrado de los sistemas F2 - C. I. La Suiza: M2. Manejo integrado de los sistemas F2 - M 7: Desarrollo de alternativas agro-industriales apropiadas a pequeña y mediana escala F2 - M5. Valoración económica de las tecnologías y M8: Identificar la Disposición a Pagar por Mora Orgánica F2 - Meta 3. Evaluar biofertilizantes y solubilizadores de minerales (MSM) F2 - Meta 4: Definir estrategias para mejorar la inocuidad en la producción. F2 Freido bajo vacío F2_ APLIC TEC AGUACATE Fase 1 Manejo y calidad de plátano Flash Explosión pulpa de mora Flash Explosión pulpa de uchuva Flash explosión pulpa de gulupa Microfiltración de Mora Microfiltración de Uchuva informe Flash-Explosion: una tecnología innovadora para la obtención de puré de fruta de alta calidad. -. 2022 Microfiltración tangencial: una tecnología innovadora para la obtención de jugos de fruta de alta calidad. -. 2022 patente DISPOSITIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE PURÉS, PULPAS, NÉCTARES O EXTRACTOS DE MATERIAL VEGETAL METHOD FOR PRODUCING CACAO BEANS WITH FINE AND FLAVOUR ATTRIBUTES PROCESO DE PRODUCCIÓN DE GRANOS DE CACAO CON ATRIBUTOS FINOS Y DE AROMA tesis Diferenciación tentativa por metabolómica no dirigida y caracterización fisicoquímica de tres genotipos de uchuva (Physalis peruviana L.) en tres localidades. 1-125.
otras actividades de investigación Agroindustria: Evaluación de tecnologías innovadoras de poscosecha y transformación el plátano para incrementar su aprovechamiento y generar valor agregado Colaborador Agroindustria: Evaluación de tecnologías innovadoras de poscosecha y transformación el plátano para incrementar su aprovechamiento y generar valor agregado Colaborador Agroindustria: Evaluación de tecnologías innovadoras de poscosecha y transformación el plátano para incrementar su aprovechamiento y generar valor agregado Colaborador Agroindustria: Evaluación de tecnologías innovadoras de poscosecha y transformación el plátano para incrementar su aprovechamiento y generar valor agregado Colaborador Aplicación de Tecnologías Innovadoras de Poscosecha y Agroindustria para el Aprovechamiento de Frutos de Aguacate (Persea americana) en Colombia Colaborador Aplicación de Tecnologías Innovadoras de Poscosecha y Agroindustria para el Aprovechamiento de Frutos de Aguacate (Persea americana) en Colombia Colaborador Aplicación de Tecnologías Innovadoras de Poscosecha y Agroindustria para el Aprovechamiento de Frutos de Aguacate (Persea americana) en Colombia Colaborador Aunar esfuerzos económicos, técnicos, logísticos y humanos para el fortalecimiento del sistema de producción del cocotero en la costa pacífica colombiana a partir de la implementación de las buenas prácticas agrícolas (BPA), transferencia de tecnología en actividades de producción y manejo de viveros en los municipios de Tumaco, el Charco, Francisco Pizarro, La Tola, Mosquera, Santa Bárbara de Iscuande y Olaya Herrera del departamento de Nariño Colaborador Bancos de Germoplasma AGROSAVIA Conservación Semilla Vegetal Colaborador Bancos de Germoplasma AGROSAVIA Conservación en campo Vegetal Colaborador Bioproductos y tecnologías innovadoras para Generar valor agregado a Palmáceas tradicionales (asaí/naidí y coco) en la Amazonia y la Costa Pacífica IP Bioproductos y tecnologías innovadoras para Generar valor agregado a Palmáceas tradicionales (asaí/naidí y coco) en la Amazonia y la Costa Pacífica IP Desarrollo de innovaciones tecnológicas del proceso Expansión instantánea al vacío para la producción a pequeña y mediana escala de alimentos funcionales a partir de uchuva (Physalis peruviana L.) Colaborador Desarrollo de un modelo de producción de mora de alta calidad, valorización agroindustrial y diversificación de mercados incluyendo exportación IP Desarrollo de un modelo de producción de mora de alta calidad, valorización agroindustrial y diversificación de mercados incluyendo exportación IP Desarrollo de un modelo de producción de mora de alta calidad, valorización agroindustrial y diversificación de mercados incluyendo exportación IP Desarrollo y validación de tecnologías para incrementar la productividad del cultivo de aguacate Hass en el departamento del Cauca (SGR – Cauca) Colaborador Estrategias para la recuperación de aguacates criollos y antillanos en los núcleos productivos de El Carmen de Chucurí (Santander) y Montes de María (Bolívar) Colaborador Estudio y estudios de factibilidad técnica, económica, social, organizativa y ambiental para una planta de procesamiento de plátano para el municipio de los andes Sotomayor Nariño Colaborador First International Congress on Innovative Technologies for Small and Medium-Sized Rural Agro-Industries: Enhancing Territorial Competitiveness and Resilient Market Access IP Manejo del sistema productivo de Mora IP Mejoramiento del sistema productivo de cebolla de rama enfocado a las demandas del mercado en fresco y agroindustria en el departamento de Antioquia Colaborador Plan Nacional de Agroecología para el desarrollo de sistemas agroalimentarios sostenibles en territorios campesinos priorizados Colaborador Servicios especializados C.I La Selva Colaborador Tipificación de los perfiles sensoriales de regiones agroecológicas diferenciadas en tres zonas cacaoteras de Colombia: Caldas, Tolima y Huila Colaborador Transferencia de tecnologías innovadoras de transformación de frutas en productos de alta calidad y valor agregado que permita una adecuada conexión de la agroindustria rural del Eje Cafetero a mercados emergentes nacionales e internacionales Colaborador Valorización agroindustrial de frutas pequeñas con potencial funcional basado en altas innovaciones tecnológicas viables a pequeña y mediana escala, mediante estrategia de prototipado, simulación comercial y escalamiento empresarial Colaborador Valorizar los cacaos de Arauca a través de nuevas tecnologías poscosecha Colaborador
participa en V Congreso Internacional en Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de los Alimentos – IICTA 2021 Evento