Abstracto
- La uchuva (Physalis peruviana) es originaria de los Andes peruanos, pues los incas lacultivaban y producían en sus “jardines reales”; sin embargo, luego de la conquistaespañola, al igual que otros cultivos desapareció. Es una planta perenne, herbácea, que crece silvestre o semisilvestre en zonasentre los 1500 y 3000 msnm, presenta porte arbustivo y se propaga por semilla,creciendo normalmente sin tutorado hasta una altura de 1 a 1,5 m. Las plantas que sedesarrollan con un tallo principal presentan de 4 a 5 ramas productivas dominantes,y las flores son solitarias y hermafroditas, son fácilmente polinizadas por insectos, elviento o autopolinización.El fruto es una baya globosa u ovoide y jugosa, con un diámetro entre 1,25 y2,15 cm con un peso entre 4 a 10 gramos, una estructura interna similar a la de untomate. El fruto varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura,su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz o capacho (Figura 1). Susabor va desde ácido hasta muy agrio y se consume al natural, en ensaladas, heladosy tortas. La uchuva es excelente fuente de provitamina A (3000 I.U. de caroteno por100 g) vitamina B y C, proteína (0,3%) y fósforo (55%), valores altos para una fruta