Abstracto
- El banano bocadillo es considerado uno de los productos hortofrutícolas promisorios exportables de Colombia,no obstante, es un producto altamente perecedero, por lo anterior es necesaria la evaluación de tecnologías debajo costo que aumenten la conservación de estos frutos. El permanganato de potasio (KMnO4) ha mostradoser una herramienta eficaz en la conservación de diferentes frutos debido a que oxida al etileno. El objetivo deeste estudio fue evaluar el efecto del KMnO4 en la conservación de frutos de banano bocadillo, para lo cual seutilizó un diseño en bloques completos al azar con arreglo factorial de 3 × 3 + 1, donde los bloques correspondieron a los tipos de arcillas (montmorillonita, caolinita, vermiculita y zeolita), el primer factor consistió enlas dosis de KMnO4 (0,5%; 1,0% y 1,5% con base en el peso fresco de los frutos) y el segundo factor fueron lasdosis de arcilla (0,5%; 1,0% y 1,5%) usada como carrier del KMnO4, más un testigo absoluto, los frutos fueronalmacenados durante 16 días a temperatura ambiente y periódicamente se midió el índice de color (IC), sólidos solubles totales (SST), pérdida de peso, firmeza, acidez total titulable (ATT) y relación de madurez (RM).Los resultados obtenidos muestran que la mezcla de 1% de arcilla + 1,5% de KMnO4 favoreció la conservaciónde bananito, debido a que presentó menor IC ( 0,64); menores SST (12,08 °Brix), mayor firmeza (70,65 N) ymenor RM (83,67). Por lo tanto, existe un efecto favorable en la conservación de los frutos de bananito cuandoel KMnO4 se encuentra en mayor proporción con respecto a su carrier
