Abstracto
- La miel es un alimento energético que contiene más de 400 sustancias volátiles responsables del flavor característico, formado durante el proceso de maduración de la miel en la colmena, relacionado con características propias de su origen botánico y geográfico. Se evaluaron muestras de miel de cultivos de cítricos, aguacate, mora, fresa y mango polinizados con abejas Apis mellifera en los departamentos de Meta, Tolima y Cundinamarca (Colombia). Para evaluar el perfil aromático se utilizó la nariz electrónica, prueba no destructiva diseñada para analizar, reconocer e identificar niveles muy bajos de sustancias químicas volátiles. Se evaluó el perfil aromático a 108 muestras de miel de abejas procedentes de diferentes cultivos tropicales; el análisis de componentes principales (PCA) indica que las respuestas de los sensores tienen la capacidad de discriminar y clasificar muestras de miel de acuerdo con su origen botánico
